Filet z dorsza skrei z borowikami w demi glace

 

Składniki dla 4 osób

  •  560g fileta Skrei
  • 500g kapeluszy borowików
  • Pęczek włoszczyzny (cebula, por, seler, marchew, pietruszka)
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • 2 l wywaru mięsnego (ok 500g kości szpikowych wołowych lub cielęcych ciętych)
  • 0.7 l czerwonego wina wytrawnego
  • Kilka gałązek tymianku
  • Kilka aliści laurowych
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła

 

Sposób przygotowania

 

  1. Bulion mięsny i demi glace
  2. Włoszczyznę obrać i pokroić w cienkie plastry.
  3. Kości i włoszczyznę upiec w piekarniku w 180 C na złoto – ok 45 minut.
  4. Całość przełożyć do ok 6 l garnka, zalać ok 4l zimnej wody, dodać liść laurowy, tymianek i wolno gotować ok 3 godziny lub wyredukować 50%. objętości – na końcu dobrze odcedzić.
  5. W osobnym rondlu połączyć koncentrat pomidorowy, kapelusze borowików, czerwone wino i wywar.  Borowiki powinny się gotować ok 15 minut i należy je wyciągnąć z wywaru. Resztę wyredukować do konsystencji sosu (ok 10% całej objętości) powstanie esencjonalny, doskonały w smaku, lepki sos o ciemnej barwie, świecący. Należy go jeszcze raz odcedzić na bardzo drobnym sitku, aby pozbyć się ewentualnych drobinek.
  6. Powstały sos połączyć z kapeluszami borowików i doprawić do smaku.
  7. Skrei – Rybę należy oczyścić, ewentualnie oskrobać, podzielić na plastry 140g lub mniejsze porcje. Rybę należy podsmażyć na maśle na złoto zaczynając od strony skóry. Następnie przewrócić i dokończyć smażenie ok 7 minut. Cały proces smażenie zajmuje ok 12 minut.

Smacznego !

 

 

 

 

 

UDOSTĘPNIJ ARTYKUŁ

Bez kategorii

Może Ci się spodobać

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie będzie publikowany. Obowiązkowe pola są zaznaczone *

Możesz użyć tych tagów i atrybutów HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>