Quiche z kurkami i guanciale, majonez truflowy, sałatka ze świeżych ziół i kwiatów.

Ciasto na quiche

100g mąki pszennej
100g mąki żytniej
100g miękkiego masła
70ml mleka
5g soli
Jajko do smarowania

1. Przesiane mąki mieszamy z solą i siekamy z masłem, ewentualnie mieszamy je robocie.
2. Stopniowo dodając mleko, zarabiamy ciasto.
3. Wyrabiamy ciasto na blacie obsypanym mąką, zawijamy w pergamin do pieczenia i zostawiamy w lodówce.
Dobrze, żeby masa spędziła tam całą noc, ale kilka godzin powinno wystarczyć.
4. Gotowe ciasto wałkujemy cienko i układamy na formę do pieczenia.
Nakłuwamy wierzch widelcem na całej powierzchni.
Z tej proporcji powinien wyjść jeden większy lub 4-5 małych quichy, wszystko zależy od posiadanych foremek.
5. Zapiekamy spód w temperaturze 180°C przez 10 minut.
Po wyjęciu i lekkim wystudzeniu, smarujemy środek roztrzepanym jajkiem i zapiekamy jeszcze przez 3 minuty.
6. Gotowy spód wypełniamy farszem i zalewamy sosem dopiero po wystygnięciu.
7. Quiche pieczemy 15 minut jeżeli jest niski (2-3 cm) lub 20-30 minut w przypadku wyższego (4-6 cm)
Przed wyjęciem potrząsamy lekko formą, jeżeli środek się nie buja to znaczy, że jest gotowy.

Farsz z kurek i guanciale

250g kurek
200g guanciale
70g szalotki
1 ząbek czosnku
tymianek wedle uznania
pieprz do smaku

1. Kurki myjemy w wodzie z dodatkiem mąki ziemniaczanej, mieszając energicznie.
Wyjmujemy grzyby, wymieniamy wodę i powtarzamy proces.
Na koniec płuczemy kurki pod bieżącą wodą i zostawiamy do ocieknięcia.
2. Guanciale kroimy w cienkie paski i wrzucamy na suchą, zimną patelnie.
Na średnim gazie stopniowo wytapiamy, a następnie zlewamy tłuszcz.
3. Podkręcamy gaz, rumienimy szynkę, dodajemy kurki, posiekane szalotkę i czosnek.
Dobrze smażymy, doprawiamy pieprzem, studzimy i mieszamy z posiekanym tymiankiem.

Nie dodajemy soli, wędlina jest wystarczająco słona i nie potrzebuje dodatkowego przyprawienia. Dojdzie również parmezan.

Sos royal

200ml śmietanki 18% (mogę też być wyższe)
200g jajek
20g startego parmezanu

1. Wszystkie  składniki dokładnie łączymy, najlepiej jest je zmiksować.
Przed zalewaniem zdejmujemy pianę lub czekamy, aż ta opadnie.

Majonez truflowy

1 żółtko
100 ml oleju rzepakowego lub z pestek winogron
50 ml oliwy truflowej
10 ml octu jabłkowego
20 g musztardy
Sól, pieprz, opcjonalnie do smaku cukier


1. W misce łączymy żółtka, ocet, musztardę i szczyptę soli.
2. Stawiamy składniki na kąpieli wodnej i mieszamy do momentu osiągnięcia temperatury około 60°C.
3. Zdejmujemy miskę z garnka i cienkim strumieniem dodajemy olej wymieszany z oliwą.
Mieszamy cały czas, żeby jajko nie mogło się za mocno ściąć.
4. Gdy majonez będzie gęsty, spróbuj go i dopraw do smaku.
5. Jeżeli chcesz przechować go na później, od razu zamknij go w szczelnym pojemniku lub próżniowo.

Do sałatki użyliśmy:
Oliwy, soku z cytryny, soli
Kwiatów ogórka

Kwiat kopru
Kwiat ogórecznika
Szczaw krwisty
Nasturcja
Bardzo młoda rzodkiewka
Pomidorki koktajlowe

UDOSTĘPNIJ ARTYKUŁ

Bez kategorii

Może Ci się spodobać

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie będzie publikowany. Obowiązkowe pola są zaznaczone *

Możesz użyć tych tagów i atrybutów HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>