Ciasto na quiche
100g mąki pszennej
100g mąki żytniej
100g miękkiego masła
70ml mleka
5g soli
Jajko do smarowania
1. Przesiane mąki mieszamy z solą i siekamy z masłem, ewentualnie mieszamy je robocie.
2. Stopniowo dodając mleko, zarabiamy ciasto.
3. Wyrabiamy ciasto na blacie obsypanym mąką, zawijamy w pergamin do pieczenia i zostawiamy w lodówce.
Dobrze, żeby masa spędziła tam całą noc, ale kilka godzin powinno wystarczyć.
4. Gotowe ciasto wałkujemy cienko i układamy na formę do pieczenia.
Nakłuwamy wierzch widelcem na całej powierzchni.
Z tej proporcji powinien wyjść jeden większy lub 4-5 małych quichy, wszystko zależy od posiadanych foremek.
5. Zapiekamy spód w temperaturze 180°C przez 10 minut.
Po wyjęciu i lekkim wystudzeniu, smarujemy środek roztrzepanym jajkiem i zapiekamy jeszcze przez 3 minuty.
6. Gotowy spód wypełniamy farszem i zalewamy sosem dopiero po wystygnięciu.
7. Quiche pieczemy 15 minut jeżeli jest niski (2-3 cm) lub 20-30 minut w przypadku wyższego (4-6 cm)
Przed wyjęciem potrząsamy lekko formą, jeżeli środek się nie buja to znaczy, że jest gotowy.
Farsz z kurek i guanciale
250g kurek
200g guanciale
70g szalotki
1 ząbek czosnku
tymianek wedle uznania
pieprz do smaku
1. Kurki myjemy w wodzie z dodatkiem mąki ziemniaczanej, mieszając energicznie.
Wyjmujemy grzyby, wymieniamy wodę i powtarzamy proces.
Na koniec płuczemy kurki pod bieżącą wodą i zostawiamy do ocieknięcia.
2. Guanciale kroimy w cienkie paski i wrzucamy na suchą, zimną patelnie.
Na średnim gazie stopniowo wytapiamy, a następnie zlewamy tłuszcz.
3. Podkręcamy gaz, rumienimy szynkę, dodajemy kurki, posiekane szalotkę i czosnek.
Dobrze smażymy, doprawiamy pieprzem, studzimy i mieszamy z posiekanym tymiankiem.
Nie dodajemy soli, wędlina jest wystarczająco słona i nie potrzebuje dodatkowego przyprawienia. Dojdzie również parmezan.
Sos royal
200ml śmietanki 18% (mogę też być wyższe)
200g jajek
20g startego parmezanu
1. Wszystkie składniki dokładnie łączymy, najlepiej jest je zmiksować.
Przed zalewaniem zdejmujemy pianę lub czekamy, aż ta opadnie.
Majonez truflowy
1 żółtko
100 ml oleju rzepakowego lub z pestek winogron
50 ml oliwy truflowej
10 ml octu jabłkowego
20 g musztardy
Sól, pieprz, opcjonalnie do smaku cukier
1. W misce łączymy żółtka, ocet, musztardę i szczyptę soli.
2. Stawiamy składniki na kąpieli wodnej i mieszamy do momentu osiągnięcia temperatury około 60°C.
3. Zdejmujemy miskę z garnka i cienkim strumieniem dodajemy olej wymieszany z oliwą.
Mieszamy cały czas, żeby jajko nie mogło się za mocno ściąć.
4. Gdy majonez będzie gęsty, spróbuj go i dopraw do smaku.
5. Jeżeli chcesz przechować go na później, od razu zamknij go w szczelnym pojemniku lub próżniowo.
Do sałatki użyliśmy:
Oliwy, soku z cytryny, soli
Kwiatów ogórka
Kwiat kopru
Kwiat ogórecznika
Szczaw krwisty
Nasturcja
Bardzo młoda rzodkiewka
Pomidorki koktajlowe
