Lasagne z selera duszonego, przekładana musem z jabłek i smardzów

Przepis na jedną osobę

Lasagne:

*150g selera
*100ml soku jabłkowego
*100g jabłka
*5g smardzów suszonych Leśne Skarby
*1 gwiazdka anyżu

1. Selera pokrój w bardzo cienkie plastry i spakuj próżniowo razem z sokiem jabłkowym.
   Wrzuć do garnka z gotującą się wodą, wyłącz gaz i zostaw torebkę do momentu aż woda będzie letnia.
   Jeżeli nie masz pakowarki to możesz na bardzo małym ogniu delikatnie obgotować selera w soku jabłkowym.
2. Obrane i wydrążone jabłko umieść w garnku, razem z wodą i sokiem po gotowaniu selera.
   Dodaj anyż i obgotuj je do miękkości, ale tak żeby się nie rozpadało.
   Wyjmij anyż a płyn powstały po gotowaniu zredukuj do 1/3 objętości, wymieszaj z jabłkami i dokładnie zblenduj.
   Jeżeli chcesz, żeby mus był gładszy przetrzyj go przez drobne sito.
3. Smardze namocz, dobrze opłucz z ewentualnych zanieczyszczeń i obgotuj.
   Przesmaż grzyby i dodaj do przecieru z jabłek.
4. Ugotowanego wcześniej selera delikatnie posól, ułóż na blaszce do pieczenia i przełóż musem z jabłek.
   Zapiecz przez 5-6 minut w 200°C.

Smardze nadziewane:

*50g topinamburu
*10g smardzów suszonych Leśne Skarby
*10 g orzechów włoskich
*200ml mleka migdałowego
*sól, pieprz do smaku

1. Topinambur pokrój umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę, przesmaż z rozgniecionymi orzechami i podlej mlekiem połową mleka migdałowego. Gotuj całość do miękkości po czym rozetrzyj widelcem na drobno i dopraw do smaku.
2. Smardze namocz, dobrze opłucz z ewentualnych zanieczyszczeń i osącz z nadmiaru wody.
   Nafaszeruj rozgniecionym topinamburem i obgotuj delikatnie w reszcie mleka migdałowego.

Redukcja winna ze smardzami:

*200 ml wina porto
*5g smardzów suszonych Leśne Skarby
*1 szalotka

• 1 marchewka
  *1 łodyga selera naciowego
  *kilka ziaren pieprzu
  *1 liść laurowy

1. Warzywa pokrój w drobną kostkę, przesmaż na złoto z przyprawami, podlej wodą tak, żeby je zakryć i gotuj na wolnym ogniu aż płyn zredukuje się do ½ objętości.
2. Smardze namocz, dobrze opłucz z ewentualnych zanieczyszczeń i osącz z nadmiaru wody.
3. Odcedź warzywa, do płynu dodaj przesmażone smardze i gotuj aż płyn całkowicie wyparuje.
4. Do smardzów dodaj wino i gotuj aż wino prawie wyparuje, ale do momentu w którym można jeszcze nabierać płyn łyżką.
5. Dopraw wszystko do smaku. Jeżeli będzie dla ciebie zbyt kwaśne, możesz dodać trochę cukru.